自從開始與另一半共進早餐之後，每天總要絞盡腦汁，想想該端出什麼樣的早餐內容，才能同時兼顧健康和美味。清粥小菜、免揉麵包、自製優格佐手工果醬、低糖低油的手做蛋糕、五穀米漿、杏仁糊、綠豆薏仁湯、牛奶燕麥……等等，都是曾經出現過的品項。主要追求的，便是掌握食材的來源和盡量親自手做，而非直接購自早餐店或便利商店。而前一陣子，還特地嘗試自己製作豆漿。當初的手法，是使用Vitamix將黃豆/黑豆打碎之後，再倒入鍋子內於爐火上加熱。在熬煮的過程中，要格外注意假沸騰的狀態，隨時要顧在一旁，免得溢鍋。那是唯一比較要留心費神之處。當然，如果事先將黃豆/黑豆蒸熟之後再打碎和熬煮，便可避免溢鍋的風險。這樣子的自製豆漿，其實已經不算麻煩；但是，直到使用九陽豆漿機來製作豆漿後，才真讓我見識到這一鍵到底的便利。也難怪，這豆漿機能在網路上被廣為流傳和推薦，且擁有相當驚人的銷售數量(據說已有三億台)。而且，在真正拿到機器之後，才知道，原來不僅可以做豆漿，還有非常多種的變化。像是，把薏仁、杏仁、芝麻、糯米/糙米和黃豆/黑豆這原料混合在一起，便是加料豆漿；像是，把所有材料換成五穀米，便可做成五穀米漿；像是，混合黑芝麻、紫米、核桃，便可做成香濃可口的芝麻糊。可以善用櫥櫃和冰箱內所儲備的乾料，來相互搭配，做成自家口味的飲品。不僅，可以依照自己的喜好做調配；而且，還能自行挑選品質較優無汙染甚至是有機的原料。便能兼顧美味和對身體無害。在這一段期間，已經利用有機農法種植的黃豆，做過幾回豆漿；也利用有機黑豆、黑芝麻和圓糯米，做了一次黑豆芝麻漿。成果，都很令我滿意。 【黃豆豆漿】九陽豆漿機，最大的特色，除了一個按鍵便能將水和黃豆製成豆漿之外，便是可以直接使用未浸泡過的黃豆(所謂的乾豆)。主要是因為，機器設計有五穀研磨器和X型旋風精磨刀，可以輕易將加熱過的黃豆，打成細緻的顆粒。同時，還有利用間斷加熱來重複使豆漿沸騰，以去除皂豆素。另外，一旦豆漿初次沸騰後，便會自動開啟防溢功能，讓人不必一直守在機器旁邊，很讓人安心和便利。雖說，可以直接利用乾豆去製造豆漿，但仍有人推薦，使用浸泡過的，甚至是蒸熟了的黃豆/黑豆。據說，會讓煮沸的豆漿，少些豆青味，多點香濃。於是，單純浸泡過的、蒸熟的，我都做了測試。單就滋味而言，兩者幾乎沒有差異；口感上，後者則略顯濃稠。推測，應該是蒸熟的黃豆更為柔軟、更容易被打成細緻的粉末；因此，即使利用濾網過濾後，依舊留有極小顆粒的黃豆在豆漿內的緣故。兩者的風味和口感，我都喜歡。而且，整體的香氣非常優雅迷人，豆漿香濃卻又清爽不膩口，只需要加一點點糖，便非常好喝。另外，對上等量的熱有機紅茶，也是一種非常令人喜歡的滋味。遠比紅茶添加鮮奶的版本，更爽口更無負擔。材料：1. 黃豆：2～3杯 (※)2. 水：刻度的下緣做法：1. 黃豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後，放入豆漿機的杯體中。2. 加入乾淨的水，直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。3. 插上插頭，開啟「乾豆/濕豆」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間，約莫二十分鐘左右。4. 利用附贈的濾網和濾杯，漿豆漿過濾，此時，加點糖便能直接享用。或者，徹底放涼之後，放入冰箱內冷藏，早餐再取出加糖加熱。※ 使用手冊內，建議的黃豆數量是一杯半，無論是乾豆或濕豆，都是同樣的份量。不過，這讓我有點困惑，畢竟，黃豆經過浸泡，體積至少會膨脹兩倍以上。若是用同樣一杯半去量測，那麼，濕豆的黃豆數量便會少很多，推測會讓豆漿不那麼濃。所以，濕豆的份量便用了2～3杯。圖說：豆將煮好後的模樣圖說：豆渣相當細緻，直接吃，也不難入口圖說：早上來杯熱呼呼的自製豆漿，很幸福圖說：冰透的豆漿，取出加熱圖說：自製豆漿對上等量的紅茶，加點糖，變成紅茶豆奶，非常清爽好喝 【全麥豆渣鬆餅】過濾之後剩下的豆渣，還具有營養成分，建議保留下來做成豆渣餅，以徹底將食材的價值利用完全。最簡單的方法，便是將豆渣、麵粉、蛋、適量的糖和少許的鹽，調和在一起，用奶油煎熟，變成了可口的小點心。而我，為了消耗家中前一陣子購買的一大包全麥鬆餅粉，於是，做了清爽型的全麥豆渣鬆餅。也或許因為添加了豆渣，口感更為柔和。材料：1. 豆渣：豆漿機製作一次豆漿所成的豆渣，取一半份量2. 全麥鬆餅粉：1/2杯3. 低筋麵粉：1/4杯 (為了讓口感柔和一點)4. 全蛋：一顆5. 豆漿：1/2杯 (端看整體麵糊的濃稠度，做量的調整)6. 白芝麻：1大匙7. 糖：1大匙8. 海鹽：少許9. 玄米油：一小匙 (取代奶油，也可用其他任何優質油取代)做法：1. 將所有材料攪拌均勻，直接在熱鍋上煎製表面金黃，裡面熟透即可。(為了增添芝麻的香氣，煎第一面時，在於表層灑上均勻的芝麻)2. 直接吃，或是佐手工果醬，也很棒。圖說：放在爐火上煎，續灑上大量的芝麻圖說：添加了芝麻，香氣更棒 【黑豆芝麻漿】材料：1. 黑豆(蒸熟的)：1/2杯2. 黑芝麻(炒過的)：1/5杯3. 圓糯米：1/2杯做法：1. 黑豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後，放入電鍋內蒸熟。2. 將糯米清洗乾淨，瀝乾，和黑豆、黑芝麻，一起放入豆漿機的杯體內。3. 加入乾淨的水，直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。4. 插上插頭，開啟「五穀豆漿」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間，約莫二十分鐘左右。5. 完成後，直接加上適量的砂糖/冰糖，無須過濾，便能直接享用。也可徹底放涼後，隔天取出加熱食用。此款，因為黑芝麻事先炒過，所以香氣非常逼人，醇厚美味極了。 經過這一陣子的使用之後，相信，一向也喜歡自己動手做的母親，應該會喜歡。而且，母親節即將到來，認真考慮將九陽豆漿機列為禮物清單。 【提醒】1. 生豆裡頭所含的皂豆素是有毒的。但是，只要將生豆豆漿徹底煮沸，便可去除毒素。九陽豆漿機的間斷加熱，便是此功用。2. 豆漿若要加糖，建議只加砂糖或是冰糖。不建議加紅糖(黑糖)和蜂蜜，主要是因為裡頭含有有機酸，容易和豆漿內的 蛋白酶 結合，使蛋白質變性沉澱，不利於人體吸收。3. 熱的豆漿不要在室溫下放太久，容易變質和產生細菌。4. 從冰箱中取出的豆漿，最好再次加熱後才飲用。5. 越早飲用完畢，越好。【相關資訊】1. 九陽豆漿機：官網 (http://www.joyoung.tw/)2. 最近推出，也是我使用的這款，是機型17D (http://www.joyoung.tw/2-product-1A-03.html) 。它與前一代機型33，主要差異在於製豆漿的容量，以及杯體的材質，由嬰兒奶瓶PC材質換成不鏽鋼。哪裡買：HOLA網路商店 (http://www.hola.com.tw)九陽全自動五穀豆漿機17D：http://www.hola.com.tw/product/detail/id/206140在HOLA或B&Q網路商店購物，結帳至第三個頁面，會有推薦代碼填寫的欄位，煩請填寫 basilliu (這樣我就可以獲得一點點的零用金，感謝大家。)
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